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| Osteria tipica trentina presso "La
Stube del Cervo", a Cappella di Lavarone (TN). Da sinistra Massimo
Panico, Marco D'Aquino, il titolare Carlo Marchesi e lo chef Simone
Petrarca (foto Agh) |
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| Carpaccio di carne salada con aceto
di mele, pere e Vezzena (foto Agh) |
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| Gnocco di prugne al burro di malga
versato (foto Agh) |
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| Costine di cervo in salsa di mirtilli
(foto Agh)
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| Sfogliatine di mele della Val di
Non su salsa "Golden" (foto Agh) |
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Che scorpacciata a «Osteria… che
frutta»!
Trento 31 agosto 2004. Anche noi di "Girovagando in Trentino"
abbiamo voluto presenziare alla serata "Osteria
che frutta!" ospiti di Carlo Marchesi, titolare de La
Stube del Cervo a Cappella di Lavarone, nonché membro del direttivo
di "Osteria Tipica Trentina". L'evento eno-gastronomico si è
svolto il 26 agosto 2004 ed ha coinvolto 26 ristoranti del club di prodotto
Osteria
Tipica Trentina, ciascuno dei quali ha proposto
un menù differente. La serata è stata un grande successo
con oltre 1300 partecipanti: i posti a sedere si sono esauriti rapidamente
e molti ristoratori sono stati costretti a dirottare i commensali in altre
osterie. L'originale cena ha attirato anche molti turisti, ingolositi dalle
proposte degli chef e dalla pubblicità via etere di Radio
Dolomiti, che per l’occasione ha realizzato una simpatica trasmissione
condotta da Luciano Da Canal e da Francesca
Bertoletti. Alcuni turisti ospiti in Val di Sole hanno perfino chiamato
in diretta per farsi indicare l’Osteria tipica più vicina.
Vivo apprezzamento per l’iniziativa ha espresso anche l’Assessore
provinciale all'agricoltura, commercio e turismo Tiziano Mellarini, che
ha sottolineato l’importanza di coinvolgere in un unico progetto realtà
come l’Asat, la
Confesercenti,
l’Unione Commercio
e Turismo - Associazione
Ristoratori del Trentino, l’Apot
e gli altri comparti del’agroalimentare trentino. D’altronde
l’idea di interpretare un’intera cena, dall’antipasto
al dessert, ispirandosi alle fresche “polposità” dei
prodotti di stagione si è rivelata molto stuzzicante. Oltre alle
pregiate mele della Val di Non, sono state
utilizzate anche susine, ciliegie,
fragole, lamponi,
ribes nero e rosso,
more e mirtilli
in varie forme e contenuti. E non è mancato, naturalmente, l’abbinamento
con i migliori
vini trentini. Alla "Stube del Cervo" noi abbiamo degustato,
dopo un delizioso aperitivo a base di lamponi: antipasto di carpaccio
di carne salada con aceto di mele, pere e Vezzena; come primo gnocco
di prugne al burro di malga versato; costine
di cervo in salsa di mirtilli per secondo; come dolce sfogliatine
di mele della Val di Non su salsa "Golden". Tutti piatti
piacevolmente sorprendenti sia per la presentazione che per il gusto, preparati
con maestria dallo chef Simone Petrarca
di Lecce, e il suo staff di cuochi composto da Massimo Panico e Marco D'Aquino.
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| Un momento della serata all'Osteria
tipica trentina alla Stube del Cervo (foto Agh) |
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| Carlo e Francesco Marchesi (foto Agh)
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Mele trentine (foto Agh) |
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| La "weinstube" (foto Agh) |
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Il premio: il cestone di prodotti trentini (foto Agh) |
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| Marchesi spiega la "filosofia"
della serata (foto Agh) |
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| I cuochi de "La Stube del Cervo" in azione (foto Agh) |
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| Mario Marin (a dx) vince il cesto
di prodotti trentini |
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Una serata frizzante
Grazie ad alcuni giochi organizzati all’interno dei locali e durante
la diretta radiofonica ci sono stati vari momenti di divertimento. Ogni
partecipante durante la cena ha compilato un questionario-quiz rispondendo
ad alcune domande sui prodotti enogastronomici del Trentino e delle Osterie
Tipiche, e a fine serata è stato estratto un vincitore in ogni ristorante,
il quale si è portato a casa un cesto di prodotti trentini. Anche
in questo caso non sono mancati gli episodi curiosi: alla domanda su quale
fosse la corretta denominazione del vino passito trentino molti hanno confuso
il “Vin Santo” toscano con il "Vino
Santo" trentino. Radio Dolomiti nelle
quattro ore di diretta (dalle 19 alle 23) ha realizzato dieci collegamenti
con le osterie aderenti all’iniziativa. Una di esse ha realizzato
un collegamento via webcam con tanto di maxi schermo in sala. Tra gli ospiti
dei vari ristoranti che hanno preso il microfono anche il neo conquistatore
del K2
Walter
Nones, l’enogastronomo de Il Gambero
Rosso Francesco Lipari e l’assessore provinciale Remo Andreolli,
colui che ha dato le linee guida per la realizzazione del club di prodotto.
Grande successo anche per il gioco via sms: a Radio Dolomiti sono arrivati
circa 120 sms per la rima più simpatica, realizzata da Giuseppe
Petri di Roma che ha vinto così una cena in una delle Osterie
Tipiche Trentine, mentre la rima più originale è stata coniata
da Daniela Devigili di Lavis. Ogni tavolo è stato inoltre omaggiato
del Sussidiario
della cucina trentina, prezioso volume che raccoglie le
ricette autentiche della nostra terra. Visto il grande successo dell’iniziativa,
il Club «Osteria Tipica Trentina» ha garantito che prossimamente
riproporrà l’evento con un tema diverso, ma sempre consacrandolo
ad un prodotto tipico trentino.
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| Il logo ufficiale |
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Osteria Tipica Trentina
Ma che cos'è esattamente "Osteria tipica trentina"? Non
è una banale associazione tra osterie, come si potrebbe pensare,
bensì un club di prodotto rivolto
alla ristorazione di qualità. E' il frutto dell’impegno dei
ristoratori e degli albergatori
trentini, dei produttori, della
Provincia Autonoma di Trento ed è
simboleggiato da un marchio che viene concesso con molto rigore. I ristoratori
che vi aderiscono devono osservare un rigido
disciplinare (50k rtf) a garanzia della qualità dei prodotti
e del servizio, che riguarda la selezione dei
prodotti, le modalità di presentazione
dei menu, gli aspetti qualitativi del servizio,
gli aspetti contestuali come l'atmosfera
e l'ambiente. Si va dalle bevande ai formaggi
e ai latticini, dai salumi al pesce, dall'olio al miele e dalle mele e piccoli
frutti fino alle confetture di frutta fresca. L'offerta dei menu è
legata alla stagionalità dei prodotti,
valorizzando quelli più strettamente legati alla zona.
Osteria
Tipica Trentina
Elenco
osterie tipiche trentine (pdf)
Il
disciplinare (50 k, rtf)
Trentino.to
Società di Marketing territoriale del Trentino
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