Corteo di capre nel centro di Cavalese (foto M. Dalpalù)

Girovagando non poteva mancare a una delle manifestazione più pittoresche della Val di Fiemme: la Desmontegada de le càore. Nell'ultima domenica di settembre, quando l'estate finisce e inizia l'autunno, comincia il viaggio degli animali verso il fondovalle, per trascorrere l'inverno al caldo nelle stalle. Lunghi cortei di mucche, capre e pecore invadono i pascoli, poi i sentieri e le mulattiere accompagnati dalle grida dei pastori.

Le corna di mucche e capre sono ornate con composizioni floreali (foto M. Dalpalù)

Un piccolo malgaro fa pratica per quando sarà grande (foto M. Dalpalù)

Una grande festa

E' un momento di festa per una stagione di lavoro in montagna che finisce. Le corna degli animali sono addobbate con fiori e ghirlande, al collo collari di cuoio con grandi fibbie di ottone e grossi campanacci, e così mucche e capre scendono rumorosamente a valle verso i centri di raccolta. Anche i famigliari dei pastori e dei malgari salgono in quota per l'ultimo giorno, quello della "desmontegada" (smonticatura in dialetto trentino), per dare una mano negli ultimi lavori nelle malghe, che rimarranno chiuse nei lunghi mesi invernali. Poi tutti insieme, uomini e animali, scendono in paese dove sono accolti tra due ali di folla festante.

Una stagione di lavoro all'alpeggio è finita: si brinda in questo giorno di festa che è la Desmontegada. Nella foto, a destra: Graziano Lozzer della Malga Sass (foto M. Dalpalù)

Malga Sass - Agritur

Per i bambini in particolare, è l'occasione per vedere -e toccare- tanti animali tutti insieme. Le vie del paese sono invase dal rumoroso corteo: in testa i pastori, dietro gli animali che trotterellano in lunghe file. Anche quest'anno il vecchio rito della desmontegada si è ripetuto. Noi siamo stati alla bellissima Malga Sass di Graziano Lozzer, in Lagorai (tel. 0462/910002, Valfloriana (Tn). Bellissima perché accanto alla malga ora c'è, a 2000 metri e in un anfiteatro incantevole, uno splendido agritur ristrutturato come Dio comanda. Qui la famiglia Lozzer gestisce questa piccola azienda agricola biologica offrendo agli ospiti i prodotti della malga, e anche la possibilità di soggiorno con pensione e cucina tipica trentina. Un ambiente semplice ma decisamente molto accogliente con la bella stufa a legna che troneggia nella sala da pranzo. E nei pascoli attorno, grazie al cielo, possiamo ancora ammirare delle vere mucche, cioè quelle CON LE CORNA, e non quelle tristissime degli allevamenti intensivi in pianura, a cui vengono tolte perché sono d'impiccio nelle mangiatoie in batteria.

Il malgaro e la sua famiglia scendono a valle col bestiame (foto M. Dalpalù)

Dal prossimo anno i formaggi biologici di Malga Sass si potranno trovare anche nella nuova Azienda Agricola Fior di Bosco che sarà aperta in fondovalle, in località Comuni, frazione Sicina di Valfloriana. Abbiamo quindi partecipato anche noi a questo rito antichissimo della Desmontegada, scendendo insieme ai pastori e al bestiame fino al paese di Cavalese gremito di folla. E' una manifestazione coloratissima e allegra che invade le vie e il cuore della gente. La desmontegada simboleggia la prosperità, la vita, la storia della Val di Fiemme.

Folla nel centro di Cavalese per vedere la Desmontegada (foto Dalpalù)

I formaggi di malga

Quest'anno ci sono state molte iniziative di "contorno" che offrono la possibilità di conoscere e di apprezzare il mondo dei formaggi prodotti con il latte d'alpeggio. Un concorso provinciale dei formaggi di malga e la Mostra mercato di formaggi "sotto il cielo"; i Laboratori del Gusto di Slow Food e due importanti convegni sui problemi legati al settore: L'applicazione della normativa nazionale e comunitaria alle produzioni lattiero casearie in alpeggio" e Il Pascolo in montagna: un prodotto dall'allevatore a favore della collettività?. Temi importanti, che riguardano tutti noi consumatori in un mondo sempre più globalizzato che tende a sacrificare le realtà locali. In questa edizione della Desmontegada si è cercato di andare un po' al di là della manifestazione turistica e spettacolare per offrire parecchi spunti di riflessione interessanti su "quello che c'è dietro". Divertente -e gustoso- anche il test del consumatore: è proposto un assaggio di vari formaggi di malga con una scheda di valutazione da compilare. Tutti possono partecipare. In palio un week end in val di Fiemme.

Simbolo della vita in montagna

Per l'ottavo anno consecutivo dunque la Società Allevatori Caprini della Val di Fiemme organizza quest'omaggio alla capra, un animale umile e tuttavia simbolo della vita in montagna, che con il suo latte nutre, da sempre, gli abitanti della valle. Gli allevatori della Val di Fiemme forniscono per tutto l'anno al caseificio sociale l'ottimo latte con cui viene prodotto il tipico formaggio caprino fiammazzo. Nei mesi estivi si può invece assaporare il delicato formaggio prodotto direttamente con il latte d'alpeggio. La "Desmontegada de le càore" rappresenta un importante momento di valorizzazione dei prodotti della terra di Fiemme ma anche di attenzione alla dura e laboriosa attività agricola e pastorale di montagna.

Girovagando conclude con questa puntata il suo ciclo autunnale. Noi vi aspettiamo verso metà dicembre, quando riprenderemo la serie invernale sulla neve! Non mancate!
E continuate a scriverci, risponderemo a tutti!

testi e foto di
Alessandro Ghezzer

(Foto Marta Dal Palù)