13 ottobre 2001
Tavolata a Maso Roncador di Ezio "Gambin"
Dallona e della famiglia Zancanella (foto Agh)
Oggi la puntata è interamente dedicata a coloro che amano la cultura del vino: parleremo di vendemmia, il periodo più bello per il contadino, perché è il momento in cui finalmente coglie il frutto di tanto lavoro. Girovagando non poteva fare a meno di venire a curiosare tra le vigne e, grazie alla collaborazione del nostro sponsor, la Cantina La Vis, che ci ha messo a disposizione i suoi collaboratori per un'intera giornata, abbiamo potuto visitare le zone di produzione di vini famosi: il Teroldego per il vino Novello, il Sauvignon bianco e il Müller Thurgau.
 Corrado Aldrighetti, tecnico enologo della Cantina La Vis (foto Agh) |
 Francesca Vulcan, responsabile immagine (foto Agh) |
Il Teroldego
Con Corrado Aldrighetti, tecnico enologo, e Francesca Vulcan,
resposabile immagine, facciamo visita ai vendemmiatori nella zona Pian
dei Sorni, dove si lavora alacremente. Sentiamo Aldrighetti: "Il
Teroldego è la varietà principe dell'enologia trentina.
E' un vitigno d'origini autoctone, ed ha ha trovato la propria patria
incontrastata nella Piana Rotaliana, località vicina alle colline
dell'Avisio. La pianta cresce bene sui detriti alluvionali, strutturati
ed argillosi, ben drenati e fertili come nel caso delle località
Pian dei Sorni, Sorni e di Sornello, maso Laste, dell'ex cava di gesso,
di maso Goset e di Pressano.
 Vendemmiatori tra le vigne dei Sorni (foto Agh) |
 L'etichetta del vino Novello |
Il grappolo è generalmente di grandi dimensioni a forma di piramide rovesciata con acini molto regolari e sferoidali. Il Teroldego può avere una duplice attitudine: come base per il vino Novello assieme al Lagrein o come vino tranquillo. Attraverso la vinificazione con macerazione carbonica, ossia una fermentazione con acini interi, si ottiene il vino Novello, un vino con un particolare aroma, molto intenso, floreale e fruttato che ricorda molto l'uva di origine e dal sapore fresco, vinoso e fragrante.
 Vendemmiatore di Teroldego (foto Agh) |
Un vino giovane che profuma ancora di vendemmia. Il Teroldego
come vino tranquillo è un vino di carattere, ma non austero. Ha
un colore rosso rubino intenso, con tonalità violacee molto vive
che con la maturazione si evolvono in granato. Il bouquet, spesso fruttato,
richiama alla viola, mentre al gusto risulta caldo, asciutto, corposo,
con una presenza di mandorla ed un retrogusto amarognolo, leggermente
tannico ed armonico. E' ideale per l'invecchiamento, e si accompagna egregiamente
ai piatti della tradizione trentina, alle carni lungamente cotte e alla
selvaggina". Da Pian dei Sorni in pochi chilometri risaliamo il versante
est della Val D'Adige.
 Vendemmiatrice a Maso Tratta (foto Agh) |
 L'etichetta del vino Sauvignon (foto Agh) |
Sauvignon Bianco
La seconda tappa è Maso Tratta,
dove si vendemmia il Sauvignon Bianco. Aldrighetti ci spiega un bel po'
di cose interessanti: "In lingua tedesca questa località veniva
chiamata Trattenhof o an der Tratten ad indicare un antico passaggio e
relativo pascolo per le greggi. Secondo un'altra interpretazione, il nome
Tratta o Trata, potrebbe risalire all'antico termine dialettale trentino
di rata ad indicare un'area riservata alla pratica dell'uccellagione.
E in effetti, gli abitanti del luogo ricordano come la zona fosse conosciuta
un tempo anche con il termine di trade, ovvero le reti per la cattura
degli uccelli. Sia nel primo che nel secondo caso,
la località viene dunque indicata come una zona di passaggio.
 Da sinistra: Carmen Dissegna, Rosa Pellegrini, Annamaria Pellegrini, Carmen Piffer e Teresa Barchetti dell'associazione culturale "Ventessa", che si prefigge di recuperare e diffondere le tradizioni culturali delle donne contadine (foto Agh) |
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 La ricca "merenda" preparata per chi raccoglie l'uva nelle vigne: torte, focacce, pane fresco e appetitosi salumi. (foto Agh) |
 Caratteristico crocifisso a Maso Roncador (foto Agh) |
 Altra mega tavolata di prodotti tipici (foto Agh) |
Müller Thurgau
Posto a 659 metri d'altezza, Maso Roncador
prende il nome dall'epopea dei roncadori che colonizzarono queste colline
con un'immensa opera di bonifica al fine di adattare questi terreni all'agricoltura
e all'allevamento.
Il maso, detto anche Gian Grant, prende il nome dal termine dialettale
trentino roncàr che significa dissodare. Originariamente risulta
di proprietà della famiglia Roncador proveniente da Palù
di Giovo. Nel 1731 risulta di proprietà di Domenico Nardin, nel
1780 di Giovanni Andrea Ress, mentre nel 1807 Paolo Ress risulta proprietario
di metà maso Roncador e del maso della Croce, allora diroccato
e senza tetto. Attualmente l'agglomerato è di proprietà
delle famiglie Dallona e Zancanella.
 L'etichetta del Thurgau che si produce a Maso Roncador |
Il maso delimita l'accesso alla valle di Cembra, al viaggiatore
che percorra la Strada del Vino partendo da Pressano e superando il Passo
della Croce. A queste altitudini e grazie alla favorevole esposizione
al sole, si è creata una situazione ideale per la diffusione del
Müller Thurgau che è il vitigno in assoluto maggiormente coltivato.
Il Müller Thurgau è nato dall'incrocio tra Riesling renano
e Sylvaner, e ha trovato in Trentino un habitat particolarmente favorevole
specie a quote elevate, sopra i 550 metri, dove il vino riesce a sprigionare
una particolare acidità, caratteristica che consente di ottenere
un prodotto particolarmente aromatico. Molto diffuso in questi territori,
specie sul versante collinare in prossimità dei monti Rosa e Corona,
nei pressi di maso Pomarolli e Maso Roncador, il Müller Thurgau è
un vino fresco, che va consumato nell'annata. Il frutto è particolarmente
dolce all'assaggio, mentre il vino presenta un colore giallo chiaro con
riflessi marcatamente dorati e tendenti al verde. È un prodotto
ben strutturato, secco, sostenuto dall'acidità che rende il sapore
particolarmente persistente. È indubbiamente un vino bianco di
carattere, adatto ai primi piatti classici, ma anche alle carni bianche
e ai formaggi teneri.
Pranzo all'aperto a Maso Roncador (foto Agh)
A tavola
Una volta tanto abbiamo pranzato all'aperto, all'ombra delle pergole,
ad una magnifica tavolata preparata a Maso Roncador: sono quelle mangiate
"rustiche" che noi preferiamo. Salumi e formaggi assortiti,
trotelle di fiume affumicate, orzetto, carne salada e fagioli, e ovviamente
Turghau "a fiumi".
 Le deliziose trotelle di fiume con cipolle (foto Agh) |
 Orzetto con verdurine (foto Agh) |
Nel pomeriggio abbiamo fatto visita alla cantina La Vis, accolti dalla guida premurosa di Simone Zanghellini, che ci ha accompagnati nelle cantine e lungo il percorso Il Vino racconta, curato da artisti coi loro affreschi e dipinti, quindi alla bella e accogliente stube per gli assaggi di rito.
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Cantina La Vis
Vis in latino significa "forza". La Vis con il suo nome vuole
esprimere la forza di un impegno: rispecchiare nei suoi vini le migliori
qualità della terra trentina. La forza dei suoi soci viticoltori,
l’entusiasmo del suo staff giovane, affiatato e determinato nell’obiettivo
da raggiungere: un prodotto che sappia esprimere la sua forza. La Cantina
LA VIS è situata nella borgata di Lavis a nord di Trento nel Cuore
delle Colline Avisiane. Comprende i vigneti delle colline di Lavis, Sorni,
Meano, i terrazzamenti della Valle di Cembra e, in territorio altoatesino,
i vigneti di Salorno e Pochi. Fondata nel 1850 dalla famiglia Cembran
è stata ripresa in chiave cooperativa nel 1948. La Cantina riunisce
800 viticoltori che conferiscono il 10% del totale della produzione di
uva DOC della provincia di Trento su una superficie vitata di 800 ettari,
oltre ad una qualificata produzione di uva D.O.C. Alto Adige.
 Le vecchie botti in rovere |
Da lunedì al sabato sono possibili le visite guidate, dalle ore 9.00 alle 12.30 e dalle 15.40 alle 19.00 |
La VinoTeca della Cantina LA VIS
e La Cultura Del Vino
La VinoTeca è situata a fianco dell’azienda ed è molto
più di un semplice punto vendita. La struttura si presenta come
una vera e propria vetrina del territorio attraverso visite guidate alla
cantina, serate e seminari di degustazione e infine mostre d’arte
per la valorizzazione di artisti locali. A questi è inoltre stato
affidato il compito di "raccontare" attraverso suggestivi affreschi,
la storia e le tradizioni della cantina. Infine per contribuire all’affermazione
dei vari pacchetti enoturistici, si sono messe a punto importanti collaborazioni
con partner locali in grado di rispondere alle molteplici esigenze turistiche
come sport, gastronomia e cultura.
Orario della vinoteca:
dal lunedì al sabato, ore 9.00 - 12.30 e 15.30 - 19.00. Il servizio
visite è anche in lingua tedesca e inglese. Per i gruppi si consiglia
la prenotazione. I giorni di di chiusura sono domenica
e lunedì mattina.
Per informazioni e prenotazioni:
VinoTeca della Cantina LA VIS responsabile il Sig. ROSARIO PILATI - Tel.
0039/0461.249519 - Fax 0039/0461.240718
 L'Atlante viticolo, la sintesi del progetto di zonazione (foto Agh) |
"Il vitigno giusto nel posto giusto". La zonazione studia infatti il territorio (clima , terreno) al fine di ripartirlo in zone omogenee dal punto di vista ambientale ed agronomico e si prefigge di ottimizzare quindi la coltivazione di una determinata specie di vite. Attraverso la zonazione ci si propone di migliorare la conoscenza dei fattori ambientali e colturali con lo scopo di adottare strategie adeguate all'impianto ed alla gestione del vigneto; evidenziare situazioni ambientali particolari per valorizzare le produzioni che ne derivano attuando così strategie di tutela della zona di origine; coniugare l'immagine del territorio e dei suoi prodotti; promuovere l'ambiente con edizioni di opuscoli, tabelle esplicative, creazione di itinerari enologico-culturali appositamente concepiti.
 Il direttore della Cantina La Vis, Fausto Peratoner (foto Agh) |
 Il responsabile della vinoteca Rosario Pilati (foto Agh) |
A conclusione di questo importante lavoro la Cantina LA VIS ha presentato nel 1998 il cosiddetto Atlante Viticolo, un utilissimo strumento di lavoro per il socio Viticoltore e di promozione del territorio. All'inizio degli anni novanta, la Cantina La VIS ha intrapreso un progetto per la valorizzazione globale delle proprie produzioni. In quest'ambito, ricade il lavoro di zonazione con lo scopo di acquisire delle conoscenze scientifiche per consentire il miglioramento delle qualità dei prodotti (uva e vino) e per la valorizzazione del territorio.
 I vigneti nel Comune di Giovo in Valle di Cembra, un paesaggio unico! |
Il lavoro, che ha coperto circa 2000 ha delle valli dell'Adige e di Cembra, ha avuto inizio nel 1990 ed è stato realizzato in collaborazione con l'Istituto agrario di S.Michele all'Adige in particolare per gli aspetti organizzativi, agronomici ed enologici mentre con l'Istituto per lo studio e la difesa del suolo di Firenze per gli aspetti più prettamente pedologici. Il progetto si é fondamentalmente articolato in 4 fasi. La prima fase è consistita nel reperimento d'informazioni generali sul territorio e nella visione della cartografia di base (cartine geologiche, ortofotocarte, ecc..). Nella seconda fase si è fatta un'indagine dei terreni molto dettagliata in cui sono state eseguite da una a tre trivellate per ettaro in funzione delle caratteristiche del paesaggio e dell'eterogeneità riscontrata. Grazie a queste trivellate si è potuto dividere il territorio in zone omogenee sia per le caratteristiche del terreno che di paesaggio. Dopodiché per ogni unità di paesaggio si sono aperti e descritti dei profili ed è stata fatta un'analisi del terreno. Con i dati riscontrati è stato possibile stendere la carta dei suoli. Nella terza fase si è svolta un'indagine agronomica valutando i parametri vegeto-produttivi della vite, le caratteristiche qualitative delle uve, le caratteristiche idrologiche dei suoli e si sono valutate le potenzialità energetiche delle diverse unità pedologiche. In questa fase, tramite delle microvinificazioni effettuate presso l'Istituto Agrario di S.Michele all'Adige, si è svolta un'indagine sull'attitudine enologica dei vitigni in funzione dei vari siti.
 Simone Zanghellini, sommelier, ci guida lungo il percorso "Il vino racconta" (foto Agh) |
Nella quarta ed ultima fase sono stati assemblati i risultati nell'Atlante viticolo, conseguiti durante le varie fasi e sono state redatte delle schede tecniche per ogni unità pedologica, atte a fornire al socio-viticoltore consigli tecnici per sfruttare al meglio le potenzialità dell'interazione ambiente- vitigno. Tali consigli vertono sulla sistemazione dei suoli, sulla fertilizzazione, sull'irrigazione, sull'inerbimento, la scelta del portainnesto, la scelta della varietà e dei relativi cloni, l'attitudine enologica, nonché la forma di allevamento, la densità d'impianto e la gestione della chioma. La zonazione inoltre permette non solo di migliorare la conoscenza dei fattori naturali determinanti la qualità del prodotto, ma anche ad evidenziare situazioni ambientale particolari, in modo da valorizzare le produzioni particolari che ne derivano, tutelandole ad esempio, attraverso il sistema della denominazione d'origine (legge n° 164/92). La cantina La Vis si impegna anche a promuovere il territorio da un punto di vista turistico attraverso opuscoli, tabelle esplicative, creazioni d'itinerari enologico - culturali appositamente concepiti.
 Esposizione alla vinoteca (foto Agh) |
IL PROGETTO QUALITÀ
A metà degli anni ottanta la cantina imprime e da' vita a quella
che è stata definita la rivoluzione culturale rappresentata dal
Progetto qualità. Il progetto, sollecitato in primo luogo dal consiglio
di Amministrazione e dai collaboratori della cantina, si propone di elevare
ulteriormente il livello qualitativo delle produzioni lungo tutta la filiera
produttiva: dal territorio alla cantina. Questo importante progetto si
fregia inoltre delle competenze dell'Istituto
Agrario Provinciale di San Michele all'Adige, dell'Esat e dell'Assessorato
Provinciale all'Agricoltura. Il progetto inizialmente interessava solo
un numero limitato di soci viticoltori che aumenteranno negli anni successivi
, oggi sono circa un centinaio. La linea Ritratti diviene dunque la sintesi
ultima del progetto qualità , il quale assume la valenza di un
vero e proprio modello organizzativo e filosofia d’azione destinati
a caratterizzare la stessa immagine e percezione esterna della Cantina
testi e foto di
Alessandro Ghezzer
(Agh)
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| Veduta della Piana Rotaliana, patria del famoso vino Teroldego. La foto è stata scattata dalla località Sorni, sopra Nave S. Rocco, come si può vedere nella plastigrafia sotto (foto Agh) |
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| Plastigrafia della Piana Rotaliana |
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A.P.T. TRENTO Via Alfieri, 4 Cantina La Vis Istituto Agrario
di S. Michele |