Lo chef Alessandro Gilmozzi (foto Agh)

Agnello alla lavanda
con insalatina di campo

Ingredienti (per 4 persone)

per l'agnello :

- 800 gr. di carrè d'agnello nostrano
- 10 gr. di fiori di lavanda
- 50 gr. di Olio di oliva
- 2 Spicchi d'aglio

procedimento:

- pulire bene l'agnello dalle parti grasse vicino alle ossa, lasciando quelle sulla carne
- prendere una padella, metterla sul fuoco, aggiungere olio d'oliva e aglio e poi rosolare la carne da ambo i lati
- spegnere il fuoco, aromatizzare con i fiori di lavanda e finire la cottura in forno a 110° per 30 minuti.

Ingredienti per l'Insalatina di campo:

- 30 gr. di Insalata Trentina
- 30 gr. di Lollo rossa
- 30 gr. di Piantagine
- 10 gr. di Crescione
- 10 gr. di Silene
- 10 gr. di Finocchio
- aceto di mele e olio di oliva

procedimento:

- lavare accuratamente i vari tipi di verdure
- mescolarli in una ciotola e condire con sale, pepe, aceto e olio di oliva

Per comporre il piatto:

Tagliare il carrè di agnello nella lunghezza delle ossa, disporre a corona sul piatto e al centro disporre l'insalata e nappare con le vinnegrette.

Alessandro Gilmozzi