Rotolo di spinaci di montagna al burro e salvia
Ristorante Da Richetto, Tiarno di Sopra (TN) loc. Tremalzo 1 - tel. 0464 / 598131

Nicola Carloni (foto Agh)

ingredienti per 4 persone:

- gr. 200 pasta fresca all'uovo
- gr. 300 spinacini di montagna
- 1 cipolla scalogno
- 50 gr. burro di malga
- 100 gr. formaggio grana gratuggiato
- 4 foglie di salvia
- sale e pepe quanto basta

preparazione:

- tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con una noce di burro
- aggiungetevi gli spinacini lessati e tritati, sale e pepe quanto basta
- fateli rosolare 3-4 minuti
- togliete dal fuoco e fateli freddare
- tirate la pasta con il mattarello in 2 sfoglie fini
- metteteci sopra gli spinaci e stendeteli bene in modo omogeneo
- aggiungete il formaggio gratuggiato
- avvoltolate il tutto e mettetelo in un canovaccio, legatelo con lo spago e fatelo cuocere in acqua salata per 2 ore
- una volta cotto toglietelo dal canovaccio, tagliatelo a fettine e cospargetevi sopra il burro fuso con la salvia

Buon appetito!


Nicola Carloni