Donato D'Onofrio (foto Agh)

Spesso l’unione di culture e tradizioni diverse hanno come frutto innovazione e fantasia. Girovagando ha scelto per voi una ricetta nata dalla tradizione trentina reinterpretata da cuochi di origini pugliesi. Il risultato è a dir poco eccellente, provare per credere!

Filetto di cervo in salsa agrodolce

Ingredienti per 4 persone

600 gr. di filetto di cervo

Per la salsa:

- ½ scalogno
- 50 gr di burro
- 1 dl di brandy
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di salsa ketchup
- 2 dl di panna
- tabasco q.b.
- 2 cucchiai di frutti di bosco sciroppati
- pepe bianco macinato fresco

preparazione:

- condire il filetto di cervo e rosolarlo in padella facendogli prendere colore da tutti i lati
- portarlo a cottura tenendolo molto al sangue.

Nel frattempo preparare la salsa:

- afflosciare nel burro lo scalogno, aggiungere a fuoco molto moderato la panna, la senape, il brandy, la salsa ketchup, qualche goccia di tabasco
- lasciare addensare e quindi unire i frutti di bosco sciroppati
- tagliare il filetto a fette grosse come un dito e servirlo cosparso da una generosa macinata di pepe bianco su di un letto di salsa

Si accompagna benissimo con un paio di fettine di polenta soda ed un ulteriore cucchiaio di frutti di bosco

Donato D'Onofrio
Giorgio Ciccone