Roberto Osti (foto Agh)

Bavarese al vino santo e crema calda
con amaretti

ingredienti per 6 persone

- 2 uova ( solo i rossi )
- 90 gr di zucchero
- 150 ml di vino santo della "Valle dei Laghi"
- 150 ml di latte
- 2 fogli di colla di pesce
- 300 ml di panna fresca da montare


-dopo aver fatto bollire il latte con il vino santo, aggiungetelo ai tuorli che in precedenza avrete ben sbattuti con lo zucchero
- mescolate con un cucchiaio di legno e non con la frusta
- riportate quasi al bollore dopodiché togliete dal fuoco e lasciate riposare per una quindicina di minuti
- dopo queste operazioni, aggiungete la colla di pesce ammorbidita in acqua tiepida
e la panna fresca montata
- versate in vaschette e lasciate in frigorifero almeno 5-6 ore
- per la presentazione, disponete le bavaresi sopra la crema chantilly calda,
che avrete messo a specchio su di un piatto di portata, cosparsa di alcuni amaretti finemente sbriciolati

Roberto Osti