Torta alla ricotta
di Renata Mengarda, Malga Caserina tel. 333 / 6065019

Renata Mengarda (foto Agh)


Torta alla ricotta

Per la pasta:

- 3 hg farina
- 3 uova intere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1,5 hg burro

per il ripieno:

- 1 uovo
- un pugno di uvetta sultanina
- 3 hg ricotta fresca
- amaretti a piacere
- 3 cucchiai di zucchero

preparazione:

- togliere il burro dal frigorifero almeno un'ora prima perché si ammorbidisca
- lavorare il burro insieme agli altri ingredienti in modo da ottenere una pasta un po' più morbida di quella usata per preparare le crostate
- dividere quindi la pasta in due panetti e stendere le due parti separatamente con il mattarello
- a parte, in una ciotola, lavorare la ricotta con qualche amaretto sbriciolato e l'uvetta
- incorporare l'uovo intero e lo zucchero, mescolare fino ad ottenere una crema morbida e liscia
- stendere in una tortiera il primo disco di pasta, (l'ideale è una tortiera con anello asportabile), farcirlo con la crema di ricotta, ricoprire col secondo disco di pasta
infornare a 180° 200° per circa ¾ d'ora.

Renata Mengarda