Tonco del Pontesèl
Ristorante "Alle Pozze" di Enzo ed Enrica Bernardi, tel. 0461
/ 764606
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 Il tonco del pontesél (foto Agh) |
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| Enrica Bernardi |
Le origini del nome "Tonco del pontesèl" (letteralmente "sugo del poggiolo") sono piuttosto misteriose ed esistono molte versioni al riguardo. E' nato certamente come piatto poverissimo, quando un bel pezzo di carne per l'arrosto era un sogno. Tra le versioni più accreditate pare che il nome derivi dal fatto che questo sugo, dal sapore vago e di scarso nutrimento, somigliava all'acqua che pioveva dal poggiolo. Era composto di grasso di maiale, farina, acqua e sale, mescolati assieme fino a ottenere un intingolo di scarsa consistenza. Il miglioramento delle condizioni economiche dei contadini trasformò questo sugo piuttosto sciapo nel delizioso piatto che conosciamo oggi con l'aggiunta di carni miste o lucanica di maiale.
Ingredienti per 6 persone:
- 3 lucaniche fresche
- 1 cipolla
- olio
- 2 cucchiai di farina
- sale (quanto basta)
Preparazione:
- rosolare la cipolla nell'olio fino a quando sia imbiondita
- aggiungere le lucaniche a pezzettini
- lasciarle rosolare e sgrassare bene fino a quando sono belle rosse.
- unire due cucchiai di farina bianca, dorare bene e aggiungere acqua
fino alla copertura completa della carne.
- cuocere a fuoco basso per un'ora e trenta minuti.
Servire con polenta, funghi e/o formaggi
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