Enrico, Annalia Dalmonego e la piccola Laura che si è negata ostinatamente al fotografo (foto Agh)

Ingredienti per 4 persone

- 5 - 6 patate
- sale e pepe q.b.
- olio di oliva o strutto
- un paio di cucchiai di farina bianca
- una manciata di formaggio grana grattugiato

Preparazione

- grattugiare le patate in una scodella con una grossa grattugia
- regolare di sale
- aggiungere il grana grattugiato
- mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti
- se l'impasto risultasse troppo acquoso aggiungere la farina bianca e rimescolare
- ungere una teglia di rame con l'olio, o, meglio, con lo strutto
- versare la purea di patate nella teglia, stendendo uniformemente l'impasto in modo che sia spesso circa 1 centimetro
- spolverizzare con una macinata di pepe nero
- disporre sull'impasto qualche fiocchetto di strutto
- mettere la teglia nel forno, precedentemente scaldato a circa 250°, e lasciarla cuocere per circa 1/2 ora 3/4 d'ora, o finché è bella dorata da entrambi i lati e croccante

Servirla accompagnata da insalata di cavolo cappuccio o di tarassaco primaverile, uova sode, salumi e formaggi.

Annalia Dalmonego

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