preparazione

Far bollire in un paiolo di rame dell’acqua, salarla e aggiungere un 47% di farina per polenta fine, un 47% di farina per polenta bramata e un 6% di farina di grano saraceno. Mescolare il tutto per 3 minuti con una frusta robusta fino a quando il composto non inizia a indurirsi. A questo punto si cambia la frusta con un manico di legno apposito per girare la polenta e si continua per circa 30-40 minuti.
Per conciare la polenta basta prendere una terrina e inserire strati di polenta alternati a fette di gorgonzola. Questo procedimento si può fare una o due volte tenendo presente che la parte terminale deve essere di polenta, in modo tale da poterla cospargere abbondantemente di formaggio.
Inserire il tutto in un forno per 5-7 minuti a 200 gradi, mentre in un’altra padella si fa rosolare il burro. L’ultima operazione è quella di cospargere il burro fuso sopra la terrina di polenta concia.

ingredienti

· 100 gr. farina bianca
· 100 gr. burro
· 2 l. brodo di carne
· 500 gr. fingerli (Cantharellus Cibarius)
· 1 cipolla tritata piccola
· 2 spicchi d’aglio
· prezzemolo tritato
· olio extra vergine d’oliva
· formaggio grana trentino
· formaggio Emmenthal a fette

preparazione

In una casseruola far imbiondire il burro, aggiungere la farina e sempre a fuoco forte mescolare energicamente con una frusta finché la farina prende un colore nocciola.
Aggiungere il brodo bollente e far cuocere per un’ora.
In una padella molto calda far rosolare olio, cipolla, aglio e finferli bagnandoli con ½ bicchiere di vino bianco. Mescolare fino ad evaporazione conclusa.
A questo punto unire i due preparati nella casseruola proseguendo con la cottura per circa un’ora.
Mettere la zuppa in cocot ricoprendola con una fetta d’Emmenthal e del formaggio grana; far gratinare al forno e servire con crostoni caldi di pancarrè.


torna alla puntata
home page