Ricottine al Vezzena, rotolo di patate ai porcini e finferli, mezzelune ripiene con radicchio e carciofi		Tiziano Grott (foto Agh)

per il condimento

- gr.100 di formaggio che fonde ( fontal, fontina o simile )
- gr.30 di Puzzone di Moena
- gr.20 di gorgonzola
- 3 cucchiai di latte
- formaggio Vezzena a scaglie sottili (non grattugiato!)

preparazione

- impastare la ricotta con l'uovo, il grana, la farina e il sale ottenendo un
composto sodo
- formare degli gnocchetti usando il metodo dei 2 cucchiai e disponendoli su un foglio di carta stagnola
- preparare la vellutata dei formaggi facendoli sciogliere dolcemente senza
farli bollire
- gettare gli gnocchetti in abbondante acqua salata aiutandosi con la stagnola
e scolarli delicatamente al primo bollore, meglio se con una schiumarola
- adagiarli quindi direttamente nei piatti dove avrete già preparato alcuni
cucchiai di fonduta
- terminare aggiungendo il Vezzena a scaglie e servire subito


Tiziano Grott


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