Paté di fegato di coniglio (foto Agh)		Lo chef Fiorenzo Varesco (foto Agh)

Ingredienti per 12 persone

- 50 gr. Lardo bianco
- mezza cipolla piccola
- timo, alloro, brandy, marsala
- 300 gr. fegato – coniglio
- 180 gr. burro
- 150 gr. panna montata

- rosolare la cipolla con il lardo tagliato a cubettini, un rametto di timo ed una foglia di alloro.
- aggiungere quindi il fegato precedentemente sbianchito ed asciugato, rosolare a fuoco vivo per circa 5 min
- bagnate con un po’ di marsala fine
- togliere il timo e l’alloro, passare tutto nel cutter ed aggiungere piano il burro freddo a cubetti ed una mezza porzione di buon Brandy o Cognac
- quando il composto è ridotto ad una crema, passarlo con un setaccio fine
- incorporare quindi la panna montata e mettere negli stampini
- lasciare per almeno 3 ore.
- servire con del pan brioche o crostini caldi


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