Panzerotti alla farina di castagne		Fabrizio Oss e Luca Zangoni (foto Agh)

Ingredienti per 6 persone:

- 2 guanciali di vitello stufati con aromi, vino bianco, verdure e …….. il loro sugo
- 2 uova + 1 tuorlo
- 100 gr. di farina di castagne
- 150 gr. di farina bianca
- 1 cucchiaio di grana trentino grattugiato
- pepe, sale, erbette profumate (timo, maggiorana, rosmarino…)
- 6 foglie di verza pulite dalle coste e bollite
- tartufo (oppure pasta di tartufo oppure olio profumato al tartufo)

Preparazione:

- Impastare le farine con le uova e il tuorlo e far riposare per 1 ora circa in frigo
- Passare al cutter i guanciali aggiungendo un po’ del loro sugo per ammorbidire il ripieno.
- Insaporire con il grana trentino, il pepe, aggiustare di sale
- Tirare una sfoglia sottile dalla pasta di castagne, farcirla con il ripieno, per formare così dei panzarotti
- Cuocerli in abbondante acqua salata, scolare e servirli con la verza passata in padella con un po’ di burro
- Condire con il sugo dei guanciali, qualche scaglia di grana e del burro caldo profumato con il tartufo

Buon Appetito!!

Zuccherino finale

…E per un “corroborante” fine pasto prova questa preparazione:

In un vaso di vetro a chiusura ermetica metti degli zuccherini di canna, una manciata di ginepro, qualche chiodo di garofano, 1 stecca di cannella, la scorza gialla di 1 limone e 2 foglie di alloro. Copri tutto con alcool puro a 90° e lascia riposare in un luogo buio e fresco per almeno 1 mese. Sciogli uno zuccherino in bocca alla fine del banchetto e sentirai…dopo il fuoco dell’alcool… un incantevole sapore!!!


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