di Stefano Bertoni, Ristorante Toblino, Sarche (TN) Via Caffaro 1 tel +39 0461 / 864036
 |
 |
|
| Millefoglie di luccioperca e melanzane
(foto Agh) |
Lo chef del ristorante Toblino Stefano
Bertoni (foto Agh) |
Ingredienti per 4 persone
· 1 luccioperca da 6 etti
· 16 fette di melanzana tagliate fini
· 2 melanzane tagliate a dadini
· pangrattato 4 cucchiai
· erba cipollina tritata 1 cucchiaio
· buccia di pomodoro secca 1 cucchiaio
· prezzemolo
· Olio extravergine di oliva qb
· sale qb
· aneto
Preparazione
Pulire il luccio e filettarlo, tagliarlo in tranci piccoli, preparare una padella con abbondante olio caldo, inserire due per volta le fette di melanzana leggermente infarinate e farle dorare, metterle su carta assorbente per asciugare dall’olio di frittura. Preparare in una ciotola il pangrattato, l’erba cipollina e la buccia di pomodoro mescolare e passare i tranci di luccio dalla parte della polpa. Metterli in padella con poco olio per un paio di minuti dalla parte della panatura, salare e inserire la padella in forno preriscaldato per 4/5 minuti a 180°. Saltare i dadini di melanzana con olio e spolverare con prezzemolo. Salare. Mettere al centro del piatto una fetta di melanzana quindi un cucchiaio di dadini e un trancetto di luccio, ripetere per l’operazione tre volte, guarnire con l’aneto.
torna alla puntata
home page