 |
| Vendemmia in Val di Cembra: Luciano
scherza con Franco Moscon impegnato nella raccolta (foto Agh) |
Il nuovo ciclo autunnale di "Girovagando
in Trentino" inizia con questa puntata insieme alla Cantina
La Vis, alla scoperta dello spumante "TRENTODOC",
protagonista della rassegna "Elements"
con le "Cene sotto le stelle".
 |
|
| L'uva Chardonnay è la base
dello spumante TRENTODOC (foto Agh) |
|
 |
|
| Vendemmia in Val di Cembra (foto Agh) |
|
 |
|
| Vigneti terrazzati in Val di Cembra
(foto Agh)
|
|
 |
|
 |
|
| Corrado Aldrighetti (foto Agh) |
|
Rocco Serafini (foto Agh) |
|
Vendemmia con la Cantina La Vis per il "TRENTODOC"
Tra i più pregiati vini trentini, uno che sta saldamente sul podio
è lo spumante metodo classico, che
tanto per sottolineare il legame con la terra che lo produce si chiama TRENTODOC.
Si tratta del metodo classico più “stappato” in Italia:
oltre sette dei quasi venti milioni di bottiglie
che in totale vengono consumate nel nostro paese si produce infatti nelle
27 Aziende della provincia di Trento. Qui il clima
è caratterizzato da forti escursioni termiche fra il giorno
e la notte e la forte differenza di temperatura fra estate e inverno, permettono
all’uva di acquisire le caratteristiche organolettiche ottimali per
una base spumante di qualità. È principalmente con uve
Chardonnay, il vitigno più coltivato in Trentino, che si ottiene
il vino base del TRENTODOC anche se, in quantità minore, può
contenere piccole percentuali di Pinot bianco e Pinot nero. 700 sono gli
ettari coltivati a Chardonnay che ricadono nel territorio di 58
comuni trentini, appezzamenti posti in media e alta collina, tra
i 200 e gli 800 m di altitudine, su terreni di natura calcarea, dove le
uve maturano lentamente. Accompagnati dall'enologo Corrado
Aldrighetti della Cantina La Vis ci rechiamo in Val
di Cembra per seguire alcuni momenti della vendemmia nei vitigni
di Rocco Serafini, socio della Cantina
e della Strada
dei Sapori, nonché titolare della omonima e nota gelateria a
Lavis (vedi anche puntata
Girovagando 14 ottobre 2006).
 |
| Franco Moscon nella vigna dell'amico
Rocco Serafini (foto Agh) |
 |
| Veduta della Val di Cembra coi vitigni
coltivati su terrazze (foto Agh) |
 |
|
| Arrivo a Maso Franch (foto Agh) |
|
 |
|
 |
|
| Il benvenuto di Balbina (foto Agh) |
|
Intervista a Markus Baumgartner |
|
 |
|
 |
|
| Markus Baumgartner e Marco Raengo |
|
Intervista a Corrado Tononi (foto Agh) |
|
A tavola: Maso Franch
Per il pranzo siamo ospiti del rinomato Maso
Franch (vedi anche puntata
14 ottobre 2006) accompagnati da Marco Raengo
segretario generale della Cantina La Vis, per deliziarci con la cucina del
famoso chef Markus Baumgartner,
che ha preparato per noi un menù che esalti l'abbinamento
con il TRENTODOC. Eccolo: funghi porcini
alla griglia con pesca bianca marinata e scaglie di Trentingrana;
risotto mantecato con limone candito su crema
di baccalà dissalato; faraona al
forno con erbette di campo su salsa d'uva Chardonnay, verza e terrina
di patate arrostita; cream di ricotta bruciata
in manto di pan di Spagna con piccoli frutti di Sant'Orsola e gelato allo
spumante. Vini: Cesarini Sforza Brut Riserva,
Tridentum TRENTODOC 2004, Aquila Reale Riserva 2001, Cesarini Sforza Dolce.
Nella puntata in tv un'intervista con Corrado
Tononi, direttore di Radio Dolomiti, che fa il punto sulla proficua
collaborazione con Girovagando in Trentino.
 |
|
 |
| Lo chef Markus Baumgartner (foto Agh) |
|
Cesarini Sforza Tridentum Brut Rosè
(foto Agh) |
 |
|
 |
| Saluto della cucina (foto Agh) |
|
Funghi porcini alla griglia (foto Agh) |
 |
|
 |
| Risotto con baccalà dissalato
(foto Agh) |
|
Faraona al forno con erbette di campo
(foto Agh) |
 |
|
 |
| Cesarini Sforza Aquila Reale (foto Agh) |
|
Il dessert (foto Agh) |
 |
| Christian Gottardi, Roberto Di Pinto,
Markus e Balbina Baumgartner, Luciano Da Canal (foto Agh) |
 |
|
| Arturo Paoli intervistato da Luciano
Da Canal (foto Agh) |
|
Arturo Paoli, il salumiere maratoneta
A Lavis facciamo visita ad Arturo Paoli,
salumiere di professione e maratoneta per hobby. A 64 anni ha fatto per
la ventesima volta la 100
km del Passatore. Fin da giovane ha dimostrato ben presto il suo dinamismo,
partendo dalla natìa Campodenno, in Val di Non, all’età
di 17 anni e facendo esperienza per alcuni anni in diversi punti vendita
del settore alimentare nelle province di Trento, Bolzano e Belluno. A
23 anni decide di mettersi in proprio rilevando un piccolo negozio
di alimentari a Lavis, aiutato nella gestione dalla sorella Rosetta
e da Pia, la commessa che in precedenza
già lavorava nel negozio e che poi diventerà sua moglie.
 |
|
| Le prelibatezze di Arturo Paoli (foto Agh) |
|
 |
|
| Nel nuovo negozio di via Matteotti
a Lavis (foto Agh) |
|
 |
|
| Il profumato lardo... (foto Agh) |
|
 |
|
| Arturo, Luciano e Corrado (foto Agh) |
|
Negli anni si sono susseguite diverse fasi di ampliamento e ristrutturazione,
fino al cambio di sede in via Matteotti e, recentemente, l'ampliamento di
superficie di vendita da 170 a 240 mq; anche l'organico è aumentato,
e con l'arrivo del figlio Corrado a dar
manforte sono ben 9 le persone occupate a tempo pieno. Frutta, verdura,
salumi, formaggi, gastronomia e un’accurata selezione di prodotti,
sostenuti da una buona attività promozionale sono la proposta del
negozio di via Matteotti. Il servizio di consegne
a domicilio è uno di quelli che la clientela apprezza maggiormente.
Fin dall’inizio dell'attività Arturo ha sviluppato la sua
passione di produrre salumi ed insaccati e questo interesse lo ha
spinto ad ampliare la gamma di prodotti da inserire nell’ampio bancone
del punto vendita. Il laboratorio di produzione è sempre attivo e
tutti i processi di lavorazione vengono seguiti meticolosamente per garantire
la vendita di un prodotto ormai noto in regione per la sua eccellenza: lucanica
trentina stagionata di vari tipi, speck,
lardo pancettato, coppa,
pancetta, salame,
carne di manzo e d’equino affumicata,
cotechino, puntine,
lucanica fresca, salsiccia,
sanguinacci (solo nel periodo invernale)
e crauti. Una delle particolarità
del punto vendita è certamente la cantina
di Arturo dove non è raro che qualche cliente venga trattenuto
per degustare una fetta di lucanica ed un sorso di buon vino. L’ampia
gamma di prodotti di qualità ha spinto anche la proposta di rinfreschi
e "buffet a boccone" (pdf 1.7 mb) che vede l’azienda
impegnata a preparare piatti, tartine e sfiziosi antipasti per qualsiasi
ricorrenza. Arturo Paoli
è socio della “Strada
del Vino e dei Sapori Colline Avisiane, Faedo e Valle di Cembra”.
Un cliente-amico nel dicembre 2008 ha fondato addirittura su Facebook il
gruppo “I
fan delle luganeghe del Paoli” che conta numerosi iscritti.
Paoli Arturo Alimentari
(insegna Margherita CONAD)
via Matteotti 8
38015 Lavis (TN)
www.arturopaoli.it
|
 |
| Intervista a Fausto Perathoner (foto
Agh) |
 |
|
| La "cena sotto le stelle"
alla Cantina Cesarini Sforza (foto Agh) |
|
 |
|
 |
|
| Il duo musicale Carlini e Anderle |
|
Roberta Carlini (foto Agh) |
|
 |
|
 |
|
| Un piatto degli chef Lorenza e Nicola |
|
Cesarini Sforza Aquila Reale |
|
 |
|
 |
|
| Giorgia Brugnara (foto Agh) |
|
Intervista con Rosario Pilati |
|
 |
|
 |
|
| La cena alla cantina Cesarini Sforza
|
|
Visita alle cantine (foto Agh) |
|
 |
|
| Visita alla cantina Cesarini Sforza
(foto Agh)
|
|
Cena sotto le stelle: il TRENTODOC di Cesarini Sforza
Giorgia Brugnara, enologo della Cantina
Cesarini Sforza di Ravina, ci fa da guida nella visita all'azienda,
di cui la Cantina La Vis è comproprietaria. Cesarini
Sforza è uno dei maggiori produttori italiani di spumanti Metodo
Classico, secondo i dettami introdotti in Trentino circa un secolo
fa. Il vino base diventa spumante solo dopo una lentissima rifermentazione
in bottiglia, nel buio di cantine fresche e silenziose, dove è oggetto
di cure costanti nel corso di lunghi anni. La professionalità dei
migliori cantinieri e il susseguirsi di numerose e fondamentali operazioni
permettono la nascita dei grandi spumanti Cesarini Sforza TRENTODOC Metodo
Classico. Nell'ambito della rassegna "Elements"
oganizzata dalla Cantina La Vis, uno degli appuntamenti delle "Cene
sotto le stelle" era proprio presso la cantina Cesarini Sforza,
dove gli ospiti hanno potuto fare una visita guidata nelle cantine e quindi
cenare nella sala imbottigliamento, con un menù
studiato appositamente dagli chef Lorenza
e Nicola dell'Antico
Pozzo (vedi puntata Girovagando del 26 maggio 2007), con piatti che
esaltavano le caratteristiche dei vini serviti. La serata è stata
rallegrata dal duo musicale Roberta
Carlini e Lorenza Anderle (rispettivamente voce, pianoforte e arrangiamenti),
che hanno proposto un itinerario musicale tra le più belle melodie
delle colonne sonore del cinema.
 |
| Il tavolo di Girovagando con Renata
e Bernardino Poli, Marta e Luciano (foto Agh) |
Nella puntata in tv, interviste a Giorgia Brugnara,
enologo della Cantina Cesarini Sforza, Rosario
Pilati responsabile della vinoteca della Cantina La Vis, Fausto
Perathoner direttore generale del gruppo La Vis.
testi e foto di
Alessandro Ghezzer
(Agh)
© Copyright 2001-2009 - E' vietata la riproduzione
di testi o foto salvo esplicita autorizzazione - Tutti i diritti riservati / All
rights reserved
 |
| Vigneti in Val di Cembra (foto Agh) |
 |
| Uva Chardonnay (foto Agh) |
 |
